日本三大珍味のひとつに数えられる唐墨。世界三大珍味が、キャビア、トリュフ、フォアグラというのは有名ですが、はてさて日本三大珍味と言われるとスッとは出てきません。早速調べたところ、日本三大珍味は、塩うに、唐墨（ボラの卵巣の塩漬け）、このわた（なまこの腸の塩辛）です。
特に、越前の塩うに、長崎野母の唐墨、三河のこのわたが、それぞれの代表なんだとか。塩うには、福井うまれの僕には馴染みのあるものですが、唐墨やこのわたは余りお目にかかることがありませんでした。
馴染みのお寿司屋さんの若大将がfacebookで唐墨の仕込みの様子をたびたび投稿していたので、俄然興味がわきました。そしてそしてそして、昨日やっと唐墨を食べることができたのです。自家製唐墨はネットリとした食感で、流石日本三大珍味に数えられるだけあて、熱燗との相性も抜群でした。
寿し割烹 八重
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